每年十月到年底都是結婚旺季，我除了幫新人去炸別人，我自己也經常被親友轟炸，我一直希望能參加到一場戶外婚禮，好讓我多觀摩比較，很可惜飯店、餐廳和婚宴廣場的婚宴始終算是主流，我都和大多數人一樣是去餐廳飯店和婚宴廣場吃"制式"的喜酒。
可能我是有職業病吧，每次我去吃喜酒時，都下意識要去注意許多飯店餐廳的婚宴大小細節，暗自和我所辦的"客製化"包場婚禮做比較。
比較高檔的飯店婚宴場所當然是裝潢得富麗堂皇，和我所辦的戶外婚禮是全然不同的調性。我相信所有去吃喜酒的客人都和我一樣，一走進飯店婚宴廳大門，第一件事不是去找新人，而是在鬧哄哄的擁擠人堆中去找是哪一個廳，小心核對喜帖上的名字和每個廳門口的姓名看板，交紅包的時候還要很小心地問清楚這是哪一家，千萬別走錯啦!
最近我就有一個朋友告訴我他們辦喜事的趣事也算是糗事；居然有一個隔壁的客人走錯到他們這間，都已經坐下開吃了，才發現送錯紅包吃錯菜，跑去向她們要求退紅包，我那朋友夫婦氣得打死不退錢!
我辦的婚禮無論是戶外還是室內，都是我的新人單獨一組包場，自然不會有這樣的問題。
等到我找到桌位坐下之後，我會注意飯店的燈光和音響還有投影設備，飯店餐廳婚宴廣場多半都是電腦控制，不像我辦的婚禮有燈控和音控等專人控管，飯店的音響喇叭都是固定的位置，不像我辦的婚禮是根據每個不同場地的環境，依照現況和人數來裝設；飯店的音響喇叭都固定設在挑高的大廳內，聲音是悶的和嗡嗡的，壓不住客人的人聲沸騰，鬧哄哄的根本聽不清影片裡的人在講些什麼，麥克風又太過大聲，如同疲勞轟炸。
每當我的午宴新人想用投影機放影片，我都勸他們省下那個錢，因為白天戶外光線太亮，投影效果很差。結果我發現飯店即使是在密閉的室內空間，當播放投影影片時，竟然沒有專人負責燈控，關掉燈光好讓客人專注地看影片，讓投影效果在黑暗裡能更加清晰，所以飯店裡播放影片的時候，依然一片燈光大亮，影片畫面模糊不清，聲音也很微弱，根本沒有人要看。
而我辦的婚禮在播放影片時，我都會請燈控關掉室內的大燈，即使是白天的室內午宴，我也都要把窗簾全部拉起來，讓戶外光線不會干擾到投影影片的效果。
再講到飯店最喜歡玩的老梗燈光秀，我是覺得非常無聊，新人的進場音樂是飯店準備的制式交響樂，震耳欲聾；我都會請我的新人挑選他們喜歡的進場歌曲，然後由我的音控錄下來，幫他們播放，每對不同新人都有他們喜歡的音樂風格，這點也是客製化的。
至於飯店配置的主持人，多半都是外聘的，從頭到尾都站在台上，講的話都是一個稿子，介紹新人出場的時候好像小學生唸課本，要死不活的，不像我的團隊主持人會台上台下跑，帶動全場氣氛，一路跟著新人亦步亦趨，非常靈活有特色。以往曾有新人說他想找朋友來當主持人，我問那主持人有沒有經驗，新人說長主持飯店婚禮，我一聽就馬上說"no !" 我們的婚禮都是客製化的，主持人是串場的靈魂人物，不是死板板的制式司儀，只會站在台上講些老詞老梗，台下賓客根本懶得理她，因此完全不能帶動全場互動。
再談場控部分，飯店婚宴廣場都說他們有配備場控人員，我發現很多都是不及格的，飯店的場控或所謂小秘書幫新娘拉婚紗尾巴時，竟然十個有九個會把新娘的禮服尾巴拉到新娘腦袋上，讓新娘在台上露出襯裙! 還好沒露出內褲! 她們真應該再去學學當年凱特王妃的妹妹幫她姊姊拉婚紗的方式。這點是最基本該注意的小節。
我通常會在我辦的婚禮當中兼任場控，以我自己喝過喜酒的經驗，我都會跟新人和家長溝通好，如果喜帖寫十二點開席，最晚十二點半管他三七二十一都一定要上菜。曾有新人要在出場前先播影片，我就請服務生在播放影片的時候就先上第一道菜，大家一面吃一面看影片，影片播完，新人和家長出場時，暫停上菜，等新人和家長下台入席，再開始上第二道菜。這樣就不會強迫客人餓著肚子等一個多小時要先看完影片再聽完致詞才能吃飯，這是非常不禮貌的! 場控的作用就是要做到整場婚宴順利流暢，賓主盡歡。
我以前寫過好幾篇文章，敘述我最討厭服務生一上菜就撤掉我們的主桌花和客桌花，我一定馬上衝過去罵人，要他們再放回去，所以後來和我搭配的總鋪師服務生都知道我這個要求，如果有主家或客人要把桌花撤掉，服務生都會跑來告訴我，我馬上過去卻說阻止。因為我們的布置包括桌花都是客製化的，婚宴結束可以讓新人和客人把花帶回去，不像飯店的桌花都是一場接一場地給每組新人共用的，因此我注意到飯店服務生常常在上菜之前就趕快先把桌花抱走，好留給下一場用。這個錢有沒有算在桌菜裡呢?當然有了!一瓶花可以用一個禮拜，賺一個禮拜的錢。
至於最重要的餐宴吃喝部分，我的看法是能吃總鋪師的菜就不要吃飯店的菜；總鋪師用料實在澎湃，菜色精緻特別，擺盤漂亮用心。因為物美價廉的關係，就不可能像飯店服務生那樣不停幫客人換盤子，只有幫忙清盤子。飲料都會堆在旁邊角落，要請客人自助，無限暢飲，這倒也是一種辦桌的自由隨興特色。
寫這篇並非在排斥或貶抑其他婚宴型式，而是發表我自己喝喜酒的一些感想吧!這些感想對於我幫我的新人辦婚禮是有很大助益 ! 而我會持續堅持我的專業，不會因為非主流而改變我們婚禮的獨特。
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